全自動(dòng)酵母細(xì)胞計(jì)數(shù)儀在啤酒領(lǐng)域的應(yīng)用

更新時(shí)間：2022-06-07

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　　全自動(dòng)酵母細(xì)胞計(jì)數(shù)儀使用亞甲基藍(lán)染色的方法，結(jié)合先進(jìn)的光學(xué)系統(tǒng)和智能圖像識(shí)別技術(shù)，對(duì)直徑≥1μm的酵母細(xì)胞進(jìn)行死活狀態(tài)分析。不僅圖像識(shí)別效果優(yōu)異，并且計(jì)數(shù)結(jié)果可通過儀器自帶校準(zhǔn)功能，追溯與核對(duì)結(jié)果的準(zhǔn)確性。大大提升結(jié)果可信度與用戶體驗(yàn)感。

　　酵母是啤酒的靈魂，每天對(duì)發(fā)酵過程的滿罐期、高泡期、升壓后期，儲(chǔ)酒期等時(shí)間段的酵母數(shù)和死亡率進(jìn)行測定監(jiān)控是酵母室的一項(xiàng)重要的日常基礎(chǔ)工作。雖然傳統(tǒng)的血球計(jì)數(shù)板方法基本可以實(shí)現(xiàn)這一檢測需求，但是仍存在著工作強(qiáng)度大，人為原因造成的誤差大、平行樣重現(xiàn)性不好等不可避免的缺點(diǎn)。

　　采用全自動(dòng)酵母細(xì)胞計(jì)數(shù)儀是否可以解決上述問題呢？

　　啤酒技術(shù)研發(fā)部分別在發(fā)酵過程中滿罐期、高泡期、降溫期的發(fā)酵液，采用單一樣本測定變異系數(shù)，不同樣本測定配對(duì)t檢驗(yàn)檢測P值的檢測方法，對(duì)全自動(dòng)酵母細(xì)胞計(jì)數(shù)儀和傳統(tǒng)血球計(jì)數(shù)板方法進(jìn)行了對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出兩條酵母數(shù)曲線基本重疊，只有剛滿罐與降溫以后測量值有差別。剛滿罐時(shí)儀器法測量值較高。血球法計(jì)算的出芽率更高。儀器法酵母數(shù)更高。降溫以后血球法測量值較低，而這時(shí)酵母數(shù)卻迅速下降，血球法實(shí)際測量的酵母數(shù)也就迅速降低，測量誤差急劇增大。而這時(shí)儀器法測定的絕對(duì)酵母數(shù)還是很多，測量的誤差上升較小。

　　研究認(rèn)為在滿罐期、高泡期、降溫期采用儀器計(jì)數(shù)和人工計(jì)數(shù)兩種方法其結(jié)果無顯著差異，在滿罐期、高泡期、降溫期階段均能使用儀器計(jì)數(shù)，快速獲得準(zhǔn)確結(jié)果。

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